走訪產地-中部高山椪柑

很難不喜歡中部。相較北部的喧擾，中部不但水果豐饒、且入口的果實有北部不曾嚐過的香甜。小小彎彎的路開向座落山間的果園，叔叔的椪柑因地理位置良好背山，不會曬到太陽，椪柑也就不需擦防（碳）曬（酸）乳（鈣）防曬，更不需要擔心因碳酸鈣引來難處理的紅蜘蛛。一般農民為了抵抗紅蜘蛛會噴比叔叔更加三倍的藥！相較之下叔叔的椪柑比起他人種植的更安全、放心；可說是得天獨厚的地理位置，絕佳的椪柑方位。

原本在公路局上班，但因機關民營化轉而回家種椪柑的叔叔，秉持著公務員的精神，種出與眾不同的橘子，葉子都垂到地上！

「我故意的啦！」他說。

「往上長的枝都剪掉，這樣好採又不會日傷。」

椪柑本身就具有強烈的甜味和剛好的酸度。果肉柔軟、含水量高、香味濃郁，更不用說山上來的椪柑了！水分較平地均勻也不容易裂果，品質更好！

看著前輩們穿梭在樹枝間，宛如動作片一般迅速，而枝條的擦傷竟然是常有的事，怪不能每一位都包緊緊只剩下一雙眼睛。

「蒂頭一定要二次剪，以免刺傷他顆的皮，那就賣不出去了！」

就連工具也不能馬虎，叔叔都進口日本的短曲刃採果剪，雖然相較於市面一般採果剪價錢高了兩三倍，但剪過的蒂頭平整不割手，對於柑橘，一切就是要講究。

動作非常快的大家不到半小時又採滿了所有的籃子，運輸車將椪柑運輸到陰涼的集貨場進行選果、洗果和選別。

人工加上宛如俄羅斯輪盤的機器半自動化作業，看得十分療癒，這就是我這種強迫症者的自然天堂啊！

模擬考-驗糖度的時候到了！果實十一月下旬到十二月下旬成熟，11初剛採下的糖度就有逼近12度Brix表現，可圈可點！指日可待上架後甜度可達到最新高點！

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